SPC.01 Pytanie 1
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki powinny być użyte do ozdobienia ciastek karpatka?
A. kakao
B. bita śmietana
C. owoce
D. cukier puder
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 2
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie chemiczne zagrożenie może wpłynąć na zdrowotną jakość produktów cukierniczych?
A. piekarnikowe wypiekanie ciast w formach aluminiowych
B. używanie spirytusu zgodnie z recepturą
C. stosowanie w produkcji dużej ilości konserwantów
D. stosowanie przesiewaczy do mąki
SPC.01 Pytanie 3
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Rurki z bitą śmietaną
B. Mus czekoladowy
C. Sorbet malinowy
D. Babeczki z budyniem
SPC.01 Pytanie 4
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Śmietana 18% odznacza się kremową barwą i określoną konsystencją
A. mazista, smak kwaśny
B. płynna, smak delikatnie kwaśny
C. gęsta, smak lekko kwaśny
D. półpłynna, smak delikatnie słodki
SPC.01 Pytanie 5
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby usunąć pestki z wiśni w cukierni, należy wykorzystać
A. wialnie
B. nakłuwaczki
C. drylownice
D. obieraczki
SPC.01 Pytanie 6
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wielowarstwowość, indywidualne komory powietrzne oraz dobrze związany tłuszcz to charakterystyka ciast
A. francuskich
B. drożdżowych
C. parzonych
D. bezowych
SPC.01 Pytanie 7
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do wyrobu ciasta francuskiego wykorzystuje się mąkę pszenną, jaja, wodę, sól oraz
A. cukier
B. śmietanę
C. tłuszcz
D. miód
SPC.01 Pytanie 8
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie oceny organoleptycznej pierwszej partii ciastek kruchych zauważono wytapianie się tłuszczu. Jak można temu zapobiec?
A. Obniżyć temperaturę pieczenia
B. Podnieść temperaturę pieczenia
C. Dodać więcej tłuszczu do ciasta
D. Schłodzić ciasto
SPC.01 Pytanie 9
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produkcji l litra lodów śmietankowych należy dodać 0,3 kg śmietany 30%. W zapasie jest 5 kg śmietany 30%, a planuje się wytworzenie lodów z 20 litrów mleka. To oznacza, że
A. pozostanie 3 kg śmietany.
B. śmietany wystarczy.
C. zabraknie 1 kg śmietany.
D. będzie brakować 2 kg śmietany.
SPC.01 Pytanie 10
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować niskokaloryczną bitą śmietanę, konieczne jest zastosowanie śmietanki o zawartości tłuszczu
A. 12 %
B. 30 %
C. 36 %
D. 18 %
SPC.01 Pytanie 11
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Croissanty wytwarzane są z ciasta
A. drożdżowego
B. kruchego
C. waflowego
D. francuskiego
SPC.01 Pytanie 12
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osobie obsługującej miesiarkę nie zezwala się na
A. wsypywanie mąki do kotła miesiarki przy użyciu szufelki
B. dodawanie tłuszczu z kotła na końcu wyrabiania ciasta
C. dotykanie ruchomych elementów w trakcie działania urządzenia
D. pracowanie w obuwiu antypoślizgowym
SPC.01 Pytanie 13
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Blaty wykorzystane do produkcji karpatki są wykonane z ciasta
A. biszkoptowego
B. zbieranego
C. parzonego
D. drożdżowego
SPC.01 Pytanie 14
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładzie cukierniczym kokosanki są pakowane po 200 g w dekoracyjne torebki. Ile takich torebek będzie potrzebnych do zapakowania 20 kilogramów kokosanek?
A. 100 sztuk
B. 120 sztuk
C. 60 sztuk
D. 80 sztuk
SPC.01 Pytanie 15
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ocenie organoleptycznej cukru, na co należy zwrócić szczególną uwagę?
A. rozpuszczalność
B. zawartość wody
C. wagę netto
D. barwę
SPC.01 Pytanie 16
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując krem bita śmietana, konieczne jest użycie śmietanki
A. schłodzonej do temperatury – 8°C
B. o zawartości tłuszczu 12%
C. ogrzanej do temperatury 42°C
D. o zawartości tłuszczu 36%
SPC.01 Pytanie 17
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna masła polega na ustaleniu między innymi
A. zapachu
B. masy
C. zawartości tłuszczu
D. zawartości wody
SPC.01 Pytanie 18
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pakowanie placka drożdżowego upieczonego na blachach o wymiarach 40 cm x 60 cm, przeznaczonego do sprzedaży w systemie samoobsługowym, polega na
A. krojeniu na porcje i pakowaniu ich w jednostkowe opakowania cukiernicze
B. pokryciu go cukrem oraz cukrem wanilinowym
C. ozdabianiu go posypką oraz przechowywaniu w ladzie chłodniczej
D. umieszczaniu porcji na podkładzie cukierniczym i eksponowaniu ich na wystawie
SPC.01 Pytanie 19
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki należy zastosować do ozdoby ciastka Wuzetka?
A. cukru pudru
B. posypki cukrowej
C. orzechów
D. bitej śmietanki
SPC.01 Pytanie 20
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie receptury oblicz, ile należy zakupić opakowań zawierających po 15 g proszku do pieczenia, aby sporządzić 8 sztuk babek piaskowych.
| Receptura na 2 sztuki babki piaskowej | |
|---|---|
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
| mąka pszenna | 200 |
| mąka ziemniaczana | 120 |
| masło | 250 |
| jaja | 300 |
| cukier kryształ | 200 |
| proszek do pieczenia | 8 |
| esencja cytrynowa | 5 |
| cukier puder | 30 |
A. 5
B. 3
C. 2
D. 4
SPC.01 Pytanie 21
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej kolejności należy wydać mąkę z magazynu uwzględniając datę przyjęcia?
| 14.03.2014 | 17.04.2014 | 27.03.2014 | 1.04.2014 |
| I | II | III | IV |
A. III, II, I, IV
B. I, III, II, IV
C. I, II, III, IV
D. I, III, IV, II
SPC.01 Pytanie 22
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami systemu HACCP, produkty i wyroby cukiernicze zawierające alergeny należy wytwarzać na odrębnej linii technologicznej lub w specjalnie wydzielonym pomieszczeniu produkcyjnym. Wskaź jaki półprodukt lub wyrób cukierniczy powinien być wytwarzany zgodnie z tą zasadą?
A. Pierniki
B. Biszkopty
C. Masa grylażowa
D. Masa serowa
SPC.01 Pytanie 23
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który surowiec stosowany w cukiernictwie charakteryzuje się właściwościami przedstawionymi w zamieszczonym opisie?
| Stosowana jest np. podczas produkcji ciast oraz kremów. Produkowana jest z ziemniaków. Ma wygląd białego drobnego proszku, wydającego przy zgniataniu charakterystyczny chrzęst. |
A. Mączka ryżowa.
B. Mąka pszenna.
C. Mączka kukurydziana.
D. Mąka ziemniaczana.
SPC.01 Pytanie 24
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Tartaletki z owocami przygotowuje się z ciasta
A. półkruchego
B. krucho-drożdżowego
C. kruchego
D. drożdżowego
SPC.01 Pytanie 25
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki wykorzystuje się do dekoracji napoleonek?
A. świeże owoce
B. czekolada
C. cukier puder
D. kruszonka
SPC.01 Pytanie 26
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Precelki są klasyfikowane jako wyroby cukiernicze z ciast
A. smażonych
B. parzonych
C. zbitych
D. obgotowywanych
SPC.01 Pytanie 27
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która postać jaj nie potrzebuje warunków chłodniczych do przechowywania?
A. Proszek jajeczny
B. Mrożona masa jajowa
C. Jaja świeże
D. Płynna masa jajowa
SPC.01 Pytanie 28
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Powierzchnie ciastek stefanek pokrywane są delikatną warstwą kremu russel oraz
A. oblewa polewą kakaową
B. smaruje masą orzechową
C. smaruje marmoladą
D. posypuje cukrem pudrem
SPC.01 Pytanie 29
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Surowce cukiernicze znajdujące się w magazynie, które są po terminie lub mają uszkodzone opakowania, powinny zostać
A. użyć do produkcji
B. usunąć z magazynu
C. sprzedać po niższej cenie
D. oczyścić i przepakować
SPC.01 Pytanie 30
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki opatrunek powinien być umieszczony bezpośrednio na oczyszczonej i zdezynfekowanej ranie?
A. Tampon z waty
B. Wyjałowioną gazę
C. Tampon z ligniny
D. Bandaż
SPC.01 Pytanie 31
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukierni pączki są pakowane w opakowania jednostkowe po 4 sztuki, a te następnie umieszczane są w kartonach po 20 sztuk. Ile kartonów trzeba przygotować do zapakowania 2000 sztuk pączków?
A. 75 sztuk
B. 25 sztuk
C. 50 sztuk
D. 100 sztuk
SPC.01 Pytanie 32
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż aktualną zasadę obsługi pieca cukierniczego?
A. Przed pieczeniem tego samego produktu piec powinien zostać schłodzony
B. Aby obniżyć temperaturę w trakcie pieczenia, należy uchylić drzwi pieca
C. Komorę należy nagrzać przed włożeniem wyrobów
D. Termostat należy ustawić na temperaturę o 20°C wyższą niż wymagana
SPC.01 Pytanie 33
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W sekcji sprzedaży lodów i sorbetów w cukierni stosuje się do ich przechowywania i prezentacji
A. tunele chłodzące
B. zamrażarki kontaktowe
C. lady mroźnicze
D. regały chłodnicze
SPC.01 Pytanie 34
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Gdy mąka zostaje zmieszana z wodą, powstający gluten rozpada się, ma ziarnistą konsystencję, a trudności w formowaniu kulki skutkują jej nieregularną powierzchnią. Tego typu mąkę można wykorzystać do produkcji ciasta
A. parzonego, biszkoptowego, francuskiego
B. francuskiego, drożdżowego, parzonego
C. drożdżowego, francuskiego, kruchego
D. zbijanego, piernikowego, drożdżowego
SPC.01 Pytanie 35
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która próbka mleka spożywczego spełnia wymagania określone w zamieszczonej tabeli?
| Wymagania dla mleka spożywczego | |
|---|---|
| Gęstość | nie niższa niż 1,029 g/cm³ |
| Kwasowość | 6÷8°SH |
| Zawartość tłuszczu | nie mniej niż 3,2% |
A. Próbka IV: gęstość: 1,028 g/cm3, kwasowość: 7oSH, zawartość tłuszczu: 3,2%
B. Próbka II: gęstość: 1,030 g/cm3, kwasowość: 6oSH, zawartość tłuszczu: 3,1%
C. Próbka III: gęstość: 1,029 g/cm3, kwasowość: 5oSH, zawartość tłuszczu: 3,3%
D. Próbka I: gęstość: 1,031 g/cm3, kwasowość: 6oSH, zawartość tłuszczu: 3,3%
SPC.01 Pytanie 36
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które cechy charakteryzują mąkę żytnią przeznaczoną do produkcji?
| Zabarwienie | Smak i zapach | |
|---|---|---|
| A. | kremowe z odcieniem zielonkawym | stęchły |
| B. | kremowe z odcieniem żółtawym | gorzki |
| C. | białe z odcieniem zielonkawym | swoisty |
| D. | białe z odcieniem żółtawym | kwaśny |
A. A.
B. C.
C. B.
D. D.
SPC.01 Pytanie 37
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na jednej palecie znajduje się 24 kartony, z których każdy zawiera 30 paczek wafli. Ile palet trzeba przygotować, aby wysłać 2160 paczek wafli?
A. 2
B. 5
C. 3
D. 4
SPC.01 Pytanie 38
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ilości surowców i dodatków przedstawionych w tabeli wskazują na recepturę produkcji
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
|---|---|
| Mąka pszenna | 500 |
| Jaja | 500 |
| Cukier puder | 500 |
| Masło | 250 |
| Proszek do pieczenia | 5 |
| Esencja waniliowa | 2 |
A. faworków.
B. biszkoptów.
C. kokosanek.
D. sękacza.
SPC.01 Pytanie 39
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Etapy obejmujące wałkowanie ciasta, formowanie, smażenie oraz posypywanie cukrem pudrem to proces w produkcji
A. pączków
B. krokietek
C. faworków
D. kokosanek
SPC.01 Pytanie 40
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów będzie potrzebnych do spakowania 200 kg mlecznych krówek, jeśli w jednym kartonie znajduje się 40 pojedynczych opakowań o wadze 200 g?
A. 100 kartonów
B. 25 kartonów
C. 50 kartonów
D. 1000 kartonów