SPC.01 Pytanie 1
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces spulchniania ciasta francuskiego odbywa się w trakcie
A. fermentacji
B. ucierania i ubijania
C. napowietrzania
D. wałkowania i składania
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 2
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinno się przygotować proszek do pieczenia przed jego dodaniem do innych składników ciasta?
A. Wymieszać z mąką
B. Połączyć z cukrem
C. Rozpuścić w mleku
D. Rozpuścić w wodzie
SPC.01 Pytanie 3
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty pieczone w wydłużonych formach, wytwarzane z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem orzechów i kandyzowanych owoców, określa się mianem
A. keksami
B. stefankami
C. miodownikami
D. sękaczami
SPC.01 Pytanie 4
Produkcja wyrobów cukierniczy…
"Próba pióra" jest wykorzystywana do oceny, czy syrop pomadowy
A. osiągnął odpowiednią temperaturę
B. zawiera właściwą ilość bąbelków powietrza
C. zawiera odpowiednią ilość syropu ziemniaczanego
D. osiągnął odpowiedni poziom scukrzenia
SPC.01 Pytanie 5
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z materiałów powinien być przechowywany w chłodni?
A. Cukier puder
B. Przyprawa korzenna
C. Drożdże prasowane
D. Powidła z śliwek
SPC.01 Pytanie 6
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego składnika używa się do napowietrzania ciasta biszkoptowego z tłuszczem?
A. drożdże piekarskie
B. zakwas
C. chlorek wapnia
D. proszek do pieczenia
SPC.01 Pytanie 7
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Resztki detergentu po płukaniu maszyn i urządzeń mogą stwarzać zagrożenie dla gotowego produktu
A. mikrobiologiczne
B. chemiczne
C. biologiczne
D. fizyczne
SPC.01 Pytanie 8
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby upiec beziki, trzeba nagrzać piec do temperatury
A. 100÷130°C
B. 180÷200°C
C. 140÷160°C
D. 210÷230°C
SPC.01 Pytanie 9
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru wilgotności w magazynie?
A. wakuometr
B. konduktometr
C. psychrometr
D. pirometr
SPC.01 Pytanie 10
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas układania wyrobów cukierniczych w ladach i witrynach chłodniczych, co powinno się uwzględnić?
A. wyroby ustawiać na półkach w odstępach, które pozwalają na swobodny przepływ powietrza.
B. wyroby umieszczać na półkach dość blisko siebie, aby maksymalnie wykorzystać przestrzeń.
C. uruchamiać i wyłączać sprzęt za pomocą termostatu.
D. umieszczać produkty gorące i ciepłe.
SPC.01 Pytanie 11
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyjmując zamrożoną masę jajową, pracownik zauważył, że temperatura surowca wynosi -8°C. Zgodnie z obowiązującymi procedurami w tej sytuacji należy
A. niezwłocznie umieścić masę jajową w mroźni i obniżyć ją do temperatury -18°C
B. odmówić przyjęcia masy jajowej
C. sporządzić protokół zniszczenia surowca
D. rozmrozić masę i wykorzystać do produkcji
SPC.01 Pytanie 12
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyroby w kolorze beżowym powinny charakteryzować się
A. twarde, suche w dotyku, szkliste
B. kruche, błyszczące, ciągliwe
C. kruche, łamliwe, dobrze wysuszone
D. mało kruche, matowe, wewnątrz wilgotne
SPC.01 Pytanie 13
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z jajecznego białka oraz cukru przygotowuje się ciasto
A. biszkoptowe
B. beżowe
C. parzone
D. waflowe
SPC.01 Pytanie 14
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie potrawy powinny być przygotowywane przy użyciu techniki smażenia w głębokim tłuszczu?
A. precelków i obwarzanków
B. faworków i gniazd poznańskich
C. sękaczy i kołaczyków
D. strucli i bajaderek
SPC.01 Pytanie 15
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować torty marcello, konieczne jest zrobienie blatów
A. kruche z dodatkiem orzechów
B. biszkoptowe z dodatkiem kakao
C. biszkoptowo-tłuszczowe z makiem
D. biszkoptowo-tłuszczowe z owocami
SPC.01 Pytanie 16
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciasto biszkoptowo-tłuszczowe po przygotowaniu należy
A. ochłodzić, aby tłuszcz stężał
B. przeznaczyć do formowania wyrobów
C. pozostawić w ciepłym miejscu do fermentacji
D. ubijać wałkiem w celu wprowadzenia powietrza
SPC.01 Pytanie 17
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które z wymienionych produktów gotowych mają najdłuższy okres przydatności do spożycia?
A. faworki
B. ptysie z bitą śmietaną
C. wafle suche
D. babki biszkoptowe
SPC.01 Pytanie 18
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie bakterie chorobotwórcze najczęściej występują na jajach kurzych?
A. Gronkowiec złocisty
B. Paciorkowiec mleczny
C. Salmonella
D. Coli
SPC.01 Pytanie 19
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ocenić świeżość jaj w sposób organoleptyczny, co należy zastosować?
A. metody fizyczne
B. wybijanie na talerzyk
C. zaparzanie syropem cukrowym
D. metody chemiczne
SPC.01 Pytanie 20
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W przypadku stwierdzenia czarnej pleśni na ścianach w pomieszczeniach magazynowych, należy niezwłocznie wykonać zabieg
A. deratyzacji
B. dezynsekcji
C. dezintegracji
D. dezynfekcji
SPC.01 Pytanie 21
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do produkcji pączków?
A. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, smażalnik
B. Mikser, chłodziarka, dzielarko-zaokrąglarka, krajalnica
C. Mikser, stół mroźniczy, zaokrąglarka, smażalnik
D. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, piec
SPC.01 Pytanie 22
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sprzętem używanym w procesie produkcji wyrobów czekoladowych, który umożliwia utrzymanie czekolady w stanie płynnej o określonej temperaturze, jest
A. frezer.
B. krystalizator.
C. konsza.
D. temperówka.
SPC.01 Pytanie 23
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkt można zakwalifikować jako słodycz trwałą, jeśli jego kluczowe właściwości fizykochemiczne pozostają niezmienne podczas przechowywania w odpowiednich warunkach przez co najmniej
A. 1 miesiąca od daty wyprodukowania
B. 15 dni od daty wyprodukowania
C. 3 miesięcy od daty wyprodukowania
D. 7 dni od daty wyprodukowania
SPC.01 Pytanie 24
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z resztek i pozostałości, które powstają podczas wytwarzania wypieków, takich jak ciasta, ciasteczka i torty, tworzy się
A. rogaliki pinolowe
B. beczułki
C. ciastka piankowe
D. bajaderki
SPC.01 Pytanie 25
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W celu monitorowania występowania szkodników w magazynie wyrobów gotowych, powinno się
A. zamontować kamery skierowane na produkty
B. otwierać opakowania zbiorcze przed ich wydaniem z magazynu
C. sprawdzać pułapki na gryzonie
D. codziennie przesuwać palety z wyrobami
SPC.01 Pytanie 26
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie wykorzystuje się do rozwałkowania ciasta francuskiego?
A. mikser
B. walcówka
C. rogalikarka
D. wałkownica
SPC.01 Pytanie 27
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, ile kilogramów cukru wanilinowego jest w magazynie, jeśli magazynier po dostawie na dokumencie PZ zanotował 2000 sztuk po 32 g oraz 500 sztuk po 20 g, a przed tą dostawą w magazynie było 16 kg produktu.
A. 58 kg
B. 74 kg
C. 90 kg
D. 64 kg
SPC.01 Pytanie 28
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Temperatura przechowywania jaj kurzych nie powinna przekraczać
A. 6 stopni C
B. 25 stopni C
C. 18 stopni C
D. 12 stopni C
SPC.01 Pytanie 29
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kokosanki przygotowuje się z następujących składników:
A. mączki kokosowej, cukru i śmietany kremowej
B. wiórków kokosowych, mąki pszennej i cukru
C. wiórków kokosowych, cukru i białek
D. mączki kokosowej, margaryny i cukru
SPC.01 Pytanie 30
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki surowiec pełni rolę środka słodzącego w cukiernictwie?
A. Pektyna
B. Skrobia
C. Miód
D. Cukier
SPC.01 Pytanie 31
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Konszowanie ma miejsce w procesie technologicznym wytwarzania
A. lodów
B. karmelków
C. czekolady
D. chałwy
SPC.01 Pytanie 32
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby usunąć gryzonie z magazynu wyrobów gotowych, należy zastosować
A. dezynfekcję
B. deratyzację
C. dezynsekcję
D. detoksykację
SPC.01 Pytanie 33
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osoba, która przeszła zakażenie, powinna przeprowadzić badania laboratoryjne kału w celu wykrycia nosicielstwa
A. drożdżami z rodzaju Saccharomyces
B. bakteriami z rodzaju Lactobacillus
C. bakteriami z rodzaju Salmonella
D. pleśniami z rodzaju Aspergillus
SPC.01 Pytanie 34
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką substancją jest tłuszcz pochodzenia zwierzęcego?
A. frytura
B. olej kokosowy
C. emulsja specjalna
D. masło
SPC.01 Pytanie 35
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do pakowania sękacza należy zastosować krajalnicę
A. horyzontalną
B. pionową
C. tunelową
D. sztukową
SPC.01 Pytanie 36
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty z ciasta parzonego po pieczeniu odznaczają się
A. dużymi komorami powietrznymi
B. elastycznym, lekko zbitym miękiszem
C. równomiernym uwarstwieniem
D. drobnoporowatym miękiszem
SPC.01 Pytanie 37
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie surowce powinny być składowane w chłodziarkach?
A. Kawa oraz kakao
B. Miód naturalny oraz sztuczny
C. Drożdże i margaryna
D. Rum oraz wanilia
SPC.01 Pytanie 38
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowania śmietany kremowej w celu wytworzenia kremu bita śmietana obejmuje
A. przelanie jej przez sito
B. podgrzanie jej do temperatury 25°C
C. wymieszanie jej z jajami
D. schłodzenie jej do temperatury 4°C
SPC.01 Pytanie 39
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ozdobić drożdżowe ciastka cukrem pudrem, należy użyć
A. sitka
B. aerografu
C. spryskiwacza
D. żelownicy
SPC.01 Pytanie 40
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Udostępnienie pierwszej pomocy cukiernikowi, który przy pracy doznał zwichnięcia nogi, powinno obejmować
A. nastawienie zwichniętego stawu
B. wykonanie masażu kończyny
C. unieruchomienie kończyny
D. założenie opatrunku na nogę